Vinification et Chartes

Nous vinifions traditionnllement , maintenant depuis 2003, une charte de vinification FNIVAB d'où nous avons un controle également sur le vin qui n'était pas le cas avant 2003 est controlé par ECOCERT avec un coût suplémentaire. Nous ceuillons le raisin à la main puis il est amené au chai et égrappé avant de le loger en cuve inox pour une fermentation de 3 à 4 semaines suivi par un oenologue avec le respect de cette charte FNIVAB.
Les vins sont suivis pendant 1an puis passer en barrique de chêne (peu de fût neuf) pendant 1 an. Avant de passer en barrique, nous faisons un collage à la Bentonite pour éliminer les exés de protéines puis sortant des fûts un autre collage aux blancs d'oeufs Bio pour éliminer les exés de particules dans le vin et assouplir les tanins.
Au bout de 2 ans et demi, nous les mettons en bouteilles. Ces vins sont soutirés plusieurs fois dans les 2 ans, tous les mois jusqu'au passage du Label des 1ères Côtes de Blaye, en aérant les vins dans les jours fruits du calendrier Lunaire de Maria Thun ainsi que la mise en bouteilles.
Vous pouvez trouver un petit dépos dans les années trés chargées tel que 2003, 2004 et 2005, ce phénomène vient que nos vins sont seulement filtrés à la mise, aucun souci c'est seulement un signe de qualité, il vaut encore mieux un petit dépos qu'un produit chimique pour éliminer tout cela.

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